Gaël Saint Olive conseille régulièrement des clients français et étrangers dans le cadre de fusions-acquisitions internationales, notamment lors d’opérations financières multi-juridictionnelles impliquant la coordination d’équipes juridiques situées dans plusieurs pays.
Il a conseillé Electrabel dans le cadre se son acquisition de La Compagnie du Vent, Sanofi-Aventis lors de la vente de diverses activités pharmaceutiques, Lagardère Services lors de son acquisition de Virgin Megastore SA et ensuite lors de sa revente, ainsi qu’à l’occasion de diverses autres joint ventures et acquisitions. Gaël Saint Olive a également conseillé MasterCard Europe lors de sa prise de contrôle d’Europay France et lors d’une joint venture multinationale avec Accor s’adressant au marché des cartes prépayées, ainsi que le High Museum of Art d’Atlanta lors de son partenariat avec le Musée du Louvre. Parmi les autres clients représentatifs récemment conseillés par Gaël Saint Olive, on peut citer les Laboratoires Abbott, Rhodia, Total et Unifrax.
Gaël Saint Olive est l’associé responsable de l’administration du bureau parisien de Jones Day.